Sałatka z wołowiny dojrzewającej

stekiWołowina to mięso bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, łatwo przyswajalne białko, aminokwasy oraz żelazo. Zawiera też l-karnitynę, która wspomaga regenerację. Amerykańska czy argentyńska wołowina jest znacznie lepsza niż ta polska, ponieważ nie twardnieje w procesie duszenia, jest bardzo krucha. Coraz bardziej popularna jest wołowina dojrzewająca, którą szybko się smaży, ma intensywny smak, poza tym jest bardzo delikatna.
Polskie mięso w otoczce tłuszczowej leżakuje w odpowiednich warunkach chłodniczych, dzięki temu uzyskuje smak podobny do wołowiny argentyńskiej. Proces ten trwa od 14 do 21 dni. Z tak przygotowanego mięsa wołowego można smażyć steki, przygotować gulasz lub pieczeń, można też zrobić pyszną i lekką sałatkę letnią.  Składniki: dwa steki z polędwicy grubości ok 3 cm lub dwa steki z dojrzewającego antrykotu grubości ok 2 cm szklanka pokrojonych w plasterki truskawek pół opakowania rukoli oliwa z oliwek pieprz  sól  ocet balsamiczny łyżka masła Umyte i osuszone mięso wołowe natrzeć pieprzem i smażyć na rozgrzanej patelni.

Steki z polędwicy smaży się ok 8 minut, po cztery minuty z każdej, zaś antrykot dojrzewający potrzebuje tylko 6 minut, po trzy minuty z każdej strony. (W procesie smażenia ważne jest aby surowe mięso podsmażyć po minucie z każdej strony a następnie „dosmażyć”). Jeżeli nie lubimy krwistego mięsa proces smażenia należy przedłużyć o kilka minut, ale wówczas mięso stanie się mniej soczyste.

Steków nie należy też dociskać do patelni, ani kroić ich zaraz po usmażeniu, mięso musi „odpocząć” kilka minut, aby włókna mogły się rozkurczyć. Rukolę należy umyć i osuszyć, zaś truskawki popieprzyć i polać odrobiną octu balsamicznego. Na rukoli układamy plastry wołowiny, następnie solimy i dodajemy truskawki. Można podać do tego bagietkę i sos z octu balsamicznego oraz oliwy do maczania pieczywa.

Do sałatki doskonale pasuje też schłodzone różowe wino, czerwone wino z lodem albo szampan, zaś dla niepijących alkoholu lemoniada z plasterkiem pomarańczy.